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Le gâteau à la broche
Dans les Pyrénées, le gâteau à la broche est souvent confectionné pour les grandes fêtes de famille (baptêmes, communions, mariages...), ou les fêtes de villages. Autrefois, il était le gâteau de la mariée. Sa cuisson se fait à la broche, au feu de bois : un cône garni de papier sulfurisé donne sa forme au gâteau. Le maniement de ce tourne-broche est délicat, car la pâte doit être versée petit à petit, à l'aide d'une cuillère à soupe, en couches régulières et peu épaisses. Au fur et à mesure de la cuisson, qui peut durer deux heures, des pics se forment et ce sont eux qui caractérisent cette pâtisserie, appelée aussi "rocher des Pyrénées". Le gâteau est mis ensuite à refroidir, puis démoulé. Il est meilleur un peu rassis et accompagné de crème anglaise, de coulis de fruits, de chocolat fondu... Sur la route de Gavarnie, au hameau de Sia, dans une grange, le propriétaire des lieux vous initie à la fabrication du gâteau à la broche : il le fait cuire au feu de bois de tilleul, ce qui lui confère un goût particulier.
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