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Le fromage des Pyrénées
Le fromage des Pyrénées est resté, pendant des siècles, la base de la nourriture des bergers. Ce sont, essentiellement, trois variétés de fromage qui sont fabriquées dans les Pyrénées : le Pyrénées brebis (au lait de brebis), le Pyrénées mixte (au lait de brebis et de vache) et le Pyrénées vache (au lait de vache).
Il faut savoir que pour produire 1 kg de fromage, 10 litres de lait de vache sont nécessaires ou 5 litres de lait de brebis.
Le lait utilisé pour la fabrication du fromage provient des bêtes qui passent l'été en montagne, dans les estives où elles sont conduites, en juin, lors de la transhumance.
Les bêtes les plus âgées portent des cloches dont le tintement les accompagne tout au long de la route, et permet ensuite de les repérer en montagne.
Arrivées, à l'estive, elles broûtent l'herbe tendre et parfumée qui donnera au fromage un goût unique. A la fin de la belle saison, elles redescendent dans les vallées, dans les bergeries, où elles consommeront du foin récolté en leur absence.
La fabrication du fromage comporte plusieurs étapes : le lait est mélangé à la présure, puis le caillé se constitue et c'est l'égouttage, viennent ensuite le salage et le séchage. Il faut plusieurs mois avant que le fromage atteigne la maturité, moment où il sera dégusté.
Plus d'infos : www.fromage-pyrenees.com